Técnicas culinarias - R

Ya nos vamos aproximando, poco a poco, al final de nuestro vocabulario, y aunque nos queden algunas letras por exponer, con nuestro abecedario de técnicas tenemos ya un acercamiento culinario que hace unos meses no teníamos. Hemos ganado en conocimientos y estoy seguro que a partir de ahora no nos sonara a chino algunas técnicas.
Como aun no hemos acabado, vamos con la letra R:

1. Ragout:
   Además de ser una técnica de corte en cubitos para las carnes de vacuno, sin grasas y sin nervios, también lo es para denominar unos métodos de preparación, primero salteandolo en grasa y segundo condimentandolo y cubriéndolo con un liquido.
2. Rectificar:
   Es el hecho de equilibrar una preparación, ya sea con sal, con especias u otro condimento.
3. Reducir:
   Con esta técnica conseguimos que nuestra preparación disminuya su parte liquida consiguiendo una mayor concentración del sabor y espesor.
4. Rehogar:
   Es el proceso de sofreír un alimento a fuego moderado para que nos sirva de base de otra elaboración
5. Risolar:
   Es el proceso por el cual se le da color a una carne añadiéndole por sus lados mantequilla antes de cubrirla para acabar la cocción.

 Espero que os sirva de ayuda.