Técnicas culinarias - G

Los procesos en la cocina son muy variados y distintos. Todos tienen su importancia porque cada proceso es un paso para conseguir un resultado. Esta vez los empezados por "G", interesantes  como los anteriores y muy cotidianos en cualquier cocina.

1. Glasear:
   Pasar una elaboración o una pasta por un preparado de azúcar glasé y agua.
2. Glucosar:
   Añadir glucosa a una elaboración que bien puede ser una mermelada, un jarabe o un caramelo.
3. Garrapiñar:
   Es el proceso de caramelizar almendras u otros frutos secos a fuego con azúcar en grano.
4. Gratinar:
   Es la formulación de una costra de color dorado por medio del calor (parte superior) de un horno.
5. Gelificación:
   Es el proceso por el que se espesan soluciones liquidas, emulsiones, etc..., y se convierten en otras mas solidas y estables.

Espero que os sirva de ayuda.