Técnicas culinarias - A

Con este post se inaugura la sección de "Técnicas culinarias", en el que todos los jueves se compartirán cinco palabras siguiendo el orden del vocabulario para que nos familiaricemos con la terminología, imprescindible si se trabaja en cocina pero también muy útil para aquellas personas con un interés culinario que quieran saber mas sobre esta profesión..
Empezamos con la letra A:

1. Abrillantar:
   Dar brillo a una preparación para que tenga un mejor aspecto al ser cocinada. Se suele utilizar "grasa" para las elaboraciones de cocina y, huevo o jaleas para las de pastelería.
2. Atemperar:
   Mediante este proceso de fundido del chocolate buscamos obtener un brillo y una textura adecuadas para nuestras elaboraciones.
3. Asustar:
   Cortar la cocción de una elaboración en ebullición añadiendo un liquido frió o cubito de hielo.
4. Acanalar:
   Hacer canales en fruta y hortalizas para darle una mejor presentación final. El instrumento utilizado es el acanalador.
5. Ahumar:
   Con esta técnica podemos exponer una carne o un pescado al humo de un fuego para que le proporcione un sabor inigualable o bien podemos secarlo para conservarlo.
   Antiguamente no existían métodos de conservación y esta técnica al eliminar la humedad del producto lo conservaba por mas tiempo. También se le puede dar un olor diferente utilizando diferentes maderas.

Espero que todos/as aprendamos un poco mas o refresquemos lo que ya sabemos.