Técnicas culinarias - B

Seguimos con mas técnicas, solo cinco, no son muchas, y nos ayudaran a saber un poco mas sobre los procesos en la cocina:

1. Bañar:
   Es el proceso de cubrir una elaboración con un liquido, así como pintar con un pincel mojado en huevo batido, pasteles, pastas, pan, etc...
2. Blanquear:
   Poner a cocer en agua hirviendo durante un tiempo breve, pescados y carnes con el fin de eliminar restos de sangre y su acidez. También tiene el mismo nombre el proceso de dar flexibilidad a los alimentos, manos de cerdo, morro, algunas hortalizas, introduciéndolas en agua hirviendo por poco tiempo e inmediatamente cortarles la cocción sumergiendolas en agua fría con hielo.
3. Bridar:
   Atar o coser un ave para su cocinado sin que se deforme durante este proceso.
4. Brunoise:
   Es un término francés para denominar el corte en dados entre 1mm/3mm de grosor de las hortalizas.
5. Bresear:
   Cocer en un horno a fuego lento un genero acompañandolo de bresa (hortalizas picada), vino blanco, fondo, etc. Se utiliza un recipiente llamado brasera y generalmente el genero a cocinar suelen ser carnes duras.

Espero que os sirva de ayuda.