Técnicas culinarias - C

Llega la "C" y poco a poco vamos teniendo mas conocimientos de cuales son las técnicas que podemos utilizar en nuestra cocina.

1. Concassé:
   Término francés aplicado al corte grueso de un tomate sin piel y sin semillas.
2. Clarificar:
   Es dejar limpio de impurezas los fondos o gelatinas, asi como, separar en la mantequilla la caseína de las impurezas.
3. Coulis:
   Término francés para llamar a un concentrado tamizado de pescado, hortalizas, frutas, etc.
4. Confitar:
   Cocer lentamente un genero generalmente en su propia grasa para después dejar que se conserve en la misma grasa cocinada.
5. Cuadrar:
   Retirar los bordes irregulares de un genero para tener una mejor presentación.

Espero que os sirva de ayuda.