Técnicas culinarias - N / O / P

No podemos pasar de largo por estas letras y no llevarnos interesantes técnicas.
Algunas de ellas son:

1. Noisette:
   Es una técnica de corte que le da al alimento una forma redondeada. Se utiliza un utensilio llamado sacabocados o boleador con el que podremos cortar la verdura o fruta que más nos apetezca.
   Este corte da nombre a la elaboración que hagamos, por ejemplo, si preparamos unas patatas estas pasarán a llamarse "patatas noisette".
2. Napar:
   Cubrir con algún tipo de salsa o crema una elaboración sin hacerlo en su totalidad.
3. Orear:
   Es el proceso de descanso al aire que las piezas de caza mayor o menor necesitan para que pueda enternecerse su carne y deje de oler.
4. Papillote:
   Es un método de cocción que consiste en envolver con un papel sulfurizado u otro tipo de envoltorio un alimento para que se cocine dentro del mismo. Como comentaba arriba con el término Noisette, este método también da nombre a la preparación, por ejemplo, "merluza al papillote".
5. Pochar:
   Es la acción de cocinar a fuego moderado un alimento (cebolla) para que se ablande y conseguir que pierda su agua y que absorba el medio graso en el que se cocina.

Espero que os sirva de ayuda.