Arroz con leche

El arroz con leche es un postre muy tradicional tanto en nuestro país como también en el extranjero teniendo según la geografía variaciones en sus ingredientes y en la forma de prepararlo.
Su origen, sin ser lo que es ahora, se puede remontar a los guisos y potajes que se hacían en aquellos tiempos, época de los romanos, y se le añadía el arroz como medicamento para el dolor de estomago y este espesaba la preparación. Después, los árabes comercializaron el arroz como alimento y lo introdujeron en España llegando así a extender el grano por las ricas tierras.
En los recetarios árabes antiguos se pueden encontrar recetas del arroz con leche como muestra de su preparación y con el paso de los años de su persecución por parte del clero.
Los libros que siglos atrás se escribieron para que se tuviera constancia de las preparaciones no creo que fueran un fiel reflejo a la hora de fechar tanto esta elaboración como otras pues en aquellos años escribía quien sabia hacerlo y además quien tenía dinero y esos son detalles que caen por su peso dando lugar a que los "cortesanos" fueran los que dijeran la última palabra y se llevaran los méritos "populares".
En la zona norte de la península se prepara este postre con de varias formas pero es en Asturias donde puede considerarse, a mi entender, la cuna del arroz con leche, tantos años comiéndolo y teniendo en mente esta delicia como asturiana.
En sí es una preparación que no lleva complicación y que da esa versatilidad al arroz como ingrediente rey de uno de los postres más clásicos que conozco.
Todo un manjar para acabar una comida por todo lo alto.

Espero que sea de vuestro gusto.

Flan

El flan es un postre con mucho arraigo en España y aunque sea así su origen no es español.
Nos tendremos que remontar a la época del Imperio romano para descubrir su elaboración, algo diferente a la que conocemos hoy en día, ya que se adicionaba pimienta y miel, pero el resto de ingredientes principales son los mismos. Había algunas versiones saladas de pescado y/o verduras.
Su origen etimológico proviene de la palabra altoalemana "flado" que viene a ser torta plana que a su vez derivó en la palabra francesa "flan" que es la que conocemos actualmente.
El flan llega a España y se hace popular y aunque generalmente en el resto de Europa se le espolvoreaba pimienta o miel, en España se preparaba con azúcar caramelizado.
Es un postre irresistible que se puede elaborar con muchos y muy variados ingredientes, turrón, huevo, queso, etc... dependiendo del paladar de cada uno/a.

Espero que sea de vuestro gusto.

 

Cuajada

Para hablar de la cuajada y comprender sus orígenes, primero debemos remontarnos muchos años atrás.
El cuajo natural se descubrió hace 4500 años en Oriente medio. Se utilizaba el estomago del ganado para transportar el liquido y de esta práctica se descubrió el cuajo. Fue un resultado que se originó por una enzima que está en las paredes del estomago, la quimosina, que al actuar sobre una proteína láctea, la caseína, hacia coagular la leche y esta, que era transportada, se conservaba muy bien.
Así pues, los romanos fueron los que difundieron por toda Europa el arte de hacer queso mediante el cuajo aunque el merito de su descubrimiento es de los árabes.
En España se suele elaborar allí donde hay ganado, teniendo más tradición en las regiones de la zona norte de la península. Un utensilio con el que los pastores preparaban la cuajada es el "kaikuak" (kaiku), un recipiente de madera que generalmente solía ser de abedul, por su ligereza y resistencia, de forma cónica y con cierta inclinación en el que se introducían en la leche piedras calentadas al fuego para cocinar la cuajada. Estas le proporcionaban a la elaboración un sabor a quemado muy característico al entrar en contacto con la leche que mediante la acción del calor indirecto llegaba a ebullición y se separaba formando una masa compacta.
Este recipiente de madera al ser ligero se podía transportar con ayuda de su asa allí donde los pastores quisieran para la recogida de la leche y su posterior tratamiento. Al existir diferentes tamaños, de 3 a 12 litros, se utilizaban los más pequeños para la elaboración de la cuajada.
Dado que es un postre típico muy apreciado, en Navarra, concretamente en la población de Eltzaburu, se viene celebrando desde hace dos años el "día de la cuajada". Este acontecimiento da a conocer la cultura y tradición tan arraigada en la zona como su ordeño, elaboración, exposición de utensilios, así como la degustación y varios actos sobre la apicultura, los caballos, etc...
AQUÍ podéis ver el cartel anunciador del año 2011.

 Espero que sea de vuestro gusto.

Apfelstrudel

He aquí uno de los postres mas populares de la repostería austriaca, con historia, mas bien historias paralelas que llevan a un mismo fin.
Hay fuentes que hablan que tiene unas raíces con cierta similitud al baklava, de un origen árabe que a su paso por el imperio otomano, que conquisto un área extensa en tres continentes, fue llevado por su imperio hasta Hungria ya que su ejercito se alimentaba en las marchas largas por tener un gran periodo de conservación.
Y aquí termina la primera historia.
Bajo mi opinión personal, creo que esta segunda historia, por los datos históricos de los que data, tiene muchos signos de ser una continuación de la primera, y comenta que, fue llevado de Hungria a Viena durante el dominio del imperio de los Habsburgo que reconquisto Hungria. En ese momento la preparación fue uno de los sustentos de los pobres que la llamaban en húngaro "Almás rétes" o lo que es lo mismo "Strudel de manzana" que es como lo conocemos hoy en día.
Atrás quedaron los refinamientos vieneses que le dieron las clases nobles en sus salones llegando a tener mucha popularidad en la época y dejando hasta nuestros días el resultado de este delicioso postre.
Aunque su elaboración tiene como ingrediente una muy fina capa de hojaldre, he preferido utilizar pasta filo para un mejor resultado y evitar roturas, y de paso hacer homenaje a sus raíces.

Espero que sea de vuestro gusto.

Leche frita

Que curioso como pasa la leche de su forma liquida antes de elaborarse a otra totalmente solida y estable.
La leche, un alimento muy completo, en todos los sentidos, es el principal ingrediente en este antiguo postre.
Hay muchas partes de España que reivindican la receta tradicional como suya, como su propio descubrimiento, y concretamente  no hay un lugar exacto en todo el territorio español, aunque en Castilla - León y en la zona norte tenga mucho arraigo este delicioso postre.
Es un plato de invierno y bien barato, de aprovechamiento del exceso de leche en la granjas, de esos días que la abuela  los hacía con todo el amor del mundo y no podías resistirte a decirle que no. Este postre, como muchos otros, no tiene un origen exacto y forma en su conjunto con otros postres una colección de elaboraciones que en tiempos de precariedad se pasaba con lo que daban los animales y la tierra.
En esta presentación que comparto no he querido acoplar otros ingredientes, solo los que le tocan por antigüedad, y sobre todo ese aspecto dorado que es una delicia comer.

Espero que sea de vuestro gusto.

Clafoutis

Esta rustica elaboración de origen francés, mas concretamente de la región de Limousin, es una tarta muy fácil de realizar, simple y de buen resultado que se ha hecho muy popular en América del norte.
La receta original se elabora con cerezas sin deshuesar que aportan a la tarta un sabor mas intenso cada vez que nos hacemos con una, aunque el hueso puede resultar algo incomodo al comer.
Su nombre deriva del Occitano "clafotís", del cual, su verbo "clafir" puede traducirse como "relleno".
Su consumo suele ser en caliente, en el desayuno o el almuerzo, pero también esta muy rico a temperatura ambiente.
En la presentación que acompaño, las cerezas están con hueso y puedo aseguraros que vale la pena probarlas de esta forma.

Espero que os guste.

Tarta Tatin

Y llegó el momento de hablar de una de las tartas mas deliciosas que he podido probar, la tarta "Tatin". Hay varias historias sobre su creación aunque todas terminan practicamente igual.
De origen francés, esta tarta es todo un clásico en la cocina francesa. Originalmente se elabora de manzanas aunque en la actualidad su versatilidad a la hora de cambiar ingredientes esta mas que contrastada con muy buenos resultados.
A lo que vamos
Todo empezó a finales del siglo XIX, en el pueblo de "Lamotte Beuvron" donde las hermanas Tatin, Stephanie y Caroline, tenían un hotel y es en su restaurante donde se creo esta variante de la tarta de manzanas.
Una de las especialidades del restaurante familiar era la tarta de manzanas y, un buen día, los ciudadanos que acudieron a la caza en la localidad pidieron en el hotel la clásica tarta crujiente que tan buena le salia a la pequeña de las hermanas. La sorpresa vino a la hora de cocinarla, pues en un despiste se le olvido poner la base a cocinar y acabo poniéndolo encima de los ingredientes y volteandola después de cocinada, con la consiguiente sorpresa de los invitados que no estaban acostumbrados a ver una tarta tan diferente a la que solían comer.
Fueron comiendo poco a poco y fue un rotundo éxito, tanto, que la semana siguiente el hotel estaba a reventar.
Quizá esta historia, por curiosa, sea la mas entera de las que se conocen aunque en otra, por poner un ejemplo, cambia la elaboración.
Otros datos dan a conocer que la masa no fue un olvido, sino que se quemaron los ingredientes de la tarta de manzanas y pusieron la base por encima para que no siguiera quemandose consiguiendo así alargar la cocción y darle un toque mantecoso a la preparación.
Ya sea una historia u otra, el resultado es el mismo, una delicia para el paladar.
En esta presentación os dejo con el sabor a caramelo que inunda toda la tarta.


Espero que os guste.

Tiramisú

Postre de renombre internacional, frió y de cuchara, el tiramisú es una maravilla culinaria italiana de grandes dimensiones. Ha sabido llegar y conquistar el paladar de comensales de todo el mundo con una receta, diría yo "libre", modificable según las preferencias de cada uno/a pero siempre con la esencia de ser uno de los postres mas famosos del mundo. Uno siempre va en busca de la verdadera receta y parece que nunca la encuentra ante la gran variedad de estas que hay por todas partes. Quizá estemos ante un postre que con el paso de los años y de sus millones de preparaciones sea ya tan universal que uno se pierda entre originalidad, creatividad y una búsqueda perpetua de la tradición.
La historia del Tiramisú es muy confusa, hay versiones que lo datan de mediados del siglo XX y otras en el siglo XVII, que nació en "La Toscana" o en "El Venetto", que salio de las cocinas de un burdel en "Treviso" o en otra en "Siena" ante la visita de un gran duque, ... y yo creo que con informaciones así, tan dispares en el tiempo como en localización, solo hace mas que confundir, y que, al fin y al cabo el sabor de este dulce en nuestro paladar es lo único que perdura y hace que volvamos a probarlo.

Espero que sea de vuestro gusto.

Arnadí

En esta, mi primera entrada, quisiera compartir un postre muy valenciano, el Arnadí.
Es un dulce de tradición árabe, tradicional en los pueblos de La Costera y La Ribera Alta (Valencia), se acostumbra a preparar en cuaresma y semana santa, de ahí que las expresiones “carabassa santa” y “moniato sant”, se puedan considerar sinónimos de “arnadí” en los casos en que predomine en su elaboración uno de los dos ingredientes.
La palabra "Arnadí" deriva de "garnadí", la utilizaban los moros andaluces para hacer referencia a los granadinos y al pasar al romance (castellano) la "g" se suaviza hasta perderse quedando la palabra actual.
Aunque esta sea la respuesta oficial que da la Real academia de la lengua también podría ser una derivación de la palabra "arna", que tanto en castellano como en otros idiomas significa "colmena" y esa es la forma que tiene en su presentación este dulce, una forma semiesferica o cónica adornada con almendras y piñones.
La terminación de la palabra hace referencia (frecuentemente) a un significado de procedencia u origen, como "valencí".
Como curiosidad y haciendo referencia a las propiedades de la calabaza, las madres de antaño recomendaban a los niños que comieran el interior de las semillas asadas ya que de esa manera se protegían de los gusanos intestinales, así como para expulsar monedas y otros objetos que pudieran tragar los pequeños, dado que la calabaza tiene una gran cantidad de fibra que provoca el arrastre.
Como es habitual, en diferentes zonas se habitúa a hacer este postre tan delicioso con uno de los dos ingredientes principales o incluso la mezcla de los dos
En la foto podéis ver el postre antes de emplatarlo pero hay que recordar que su presentación tradicional es en cazuela de barro y dándole una forma cónica (como dije anteriormente).
Todo plato que tenga fama suele tener un concurso, y nada menos que a nivel nacional, como el que organizan en la localidad de Llanera de Ranes, AQUÍ podéis verlo.

Espero que sea de vuestro gusto.